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本装置应用于从洗米到制曲前半段工序为止的生产过程。浸泡操作过程为：洗净米后，旋转储藏罐，将网眼部分移动到中心线以上的位置，从旋转轴及米的出入口处注入水分，将米浸泡在水面下10厘米的位置。规定时间过后，重新把网眼部分放下原位、滤去水分。若需要获得硬的蒸米，只需将空气从回转轴处压出灌外，并去掉米粒之间附着的水分。